（一）適時采收

    竹蓀菌球一般是在清晨5時破口，而破球抽柄、撒裙僅需2~3個小時，當菌裙下撒至離菌柄1/3時就要及時采收，過熟就會趟倒自溶。竹蓀一般在上午9~10時撒完裙并停止生長，10時以后品質開始下降，中午12時開始焉萎，因此，最適宜的采收時間是上午9~10點（此時竹蓀菌裙開張達到最大），最遲不超過11時。采收時應用鋒利的小刀從菌托底切斷菌索，切勿用手扯斷，同時，還要注意防止泥土粘連菌柄和菌裙。采下后馬上剝離菌蓋和菌托。

    為提高竹蓀產品質量，產菇高峰期如人手跟不上，可提前在菌球破口露白含苞待放時（子實體未撒裙之前）采摘下來，并馬上用小刀切去蓋頂2~3毫米，再向菌蓋上輕輕縱切一刀，剝離掉菌蓋污綠色組織，棄掉菌托，放在竹筐內也照常能撒裙，且菇體更潔白干凈。注意裝竹蓀的藍子要用薄膜或紙墊上，以免擦傷竹蓀，采收中要保持菇體的干凈和完整，不要弄破菌裙，被孢體和泥土污染的竹蓀要用清水洗凈。菌蓋和菌托洗去孢液和泥土后單獨加工。

    （二）及時加工

    竹蓀采收后在3小時內即應加工處理（干制），如隔夜加工則會變質。干制方法有日曬法和烘烤法，水洗過的竹蓀不能立即入烘否則顏色污暗。

    1、暴曬：晴天采收的竹蓀，用陽光暴曬干，既經濟質量又好。

    2、烘烤：雨天采收的竹蓀，數量少時可用紅外線燈烘烤，效果與日曬無異。數量鍵大時，可用取暖爐或鼓風干燥箱烘烤，質量亦佳。如用木炭烘烤，則必須去掉煙頭并用炭灰蓋火，嚴防火苗烤焦竹蓀，煤火烘烤則必須隔絕煤煙，在火爐上方要用鐵板或鐵鍋散熱，烤箱下面要有進氣孔，頂上要有排濕孔，烤箱開始烘烤溫度從40℃開始升溫，每隔2小時變換一次，先用40℃烘至半干，再60℃烘至8~9成干，再40℃烘至全干。烘干時應注意保持竹蓀整體完美，菌裙不破，顏色潔白，烘干速度越快越好。烤篩必須在烤前洗凈、曬干并薄涂一層無氣味的熟植物油，以防竹蓀粘在烤篩上。　

    3、分級包裝：竹蓀干品的返潮力極強，應及時分級整理，捆扎成把裝入雙層塑料袋包裝，并扎牢袋口，放置在黑暗處貯存，以防止受潮變質，降低商品價值。但剛烤干的竹蓀容易破碎，因此，烤好后應連篩取出，略經回潮后方可包扎。

    竹蓀干品按大小、色澤和完整度進行分級、包裝，其分級標準如下：

    一級：長12厘米、寬4厘米，色白，完整。

    二級：長10~11厘米、寬3厘米，色稍黃、完整。

    三級：長8~9厘米、寬2厘米，色黃，略有破碎。

    四級（等外品）：長7厘米以下，色深，有破碎。

    按以上等級進行包裝，每25克或50克作1小扎，兩端用紅毛線扎緊，600克裝1個小袋，2小袋裝1個中袋（用聚乙烯塑料袋），4個中袋1個紙箱，箱內襯一層防潮紙，然后用膠水紙封箱口。

   （三）妥善保管

    竹蓀品質嬌嫩，保管不善和貯存過久都會導致色澤加深變黑，香氣消失，風味大減，甚至生蟲變質，所以應保存在通風、干燥、低溫的地方，還應經常檢查，如發現回潮變軟應及時攤曬或文火烘干。